|
|
Gebakken Appel , Rum, Rozijnen Vanilleijs En Kaneelsabayon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 appels ( golden delicious )
suiker water, boter
3 el poedersuiker
het merg van vanillestokje
1 dl witte wijn
2 el rum
rasp van 1 sinaasappel
50 gr blanke rozijnen, geweld
4 blolletjes vanilleijs
munt
voor de sabayon:
3 eidooiers
75 gr poedersuiker
1 tl kaneel
1/5 dl witte wijn
Voorbereiding:
2 uur
Bereidingswijze:
Snijd 1 appel in fliterdunne plakjes, haal de plakjes door suikerwater en leg ze op een met bakpapier belegd bakblik.
Zet het bakblik in de op 60? C ingestelde oven en laat de appel in enkele uren drogen en krokant worden. Snijd de overige appels in 8 gelijke partjes en snij de partjes weer in maandjes. Verwarm de boter in een koekepan en bak de appelmaantjes hierin goudgeel. Voeg de poedersuiker en het vanillemerg toe en schep alles om. blus af met de wijn en rum. Doe de sinaasappelrasp en uitgelekte rozijnen bij de appelmaantjes en laat het geheel nog even zacht stoven. Klop de eieren samen met de suiker, kaneel en wijn au bain marie tot een gebonden luchtige saus. Leg de appelmaantjes in het midden van de borden en schenk hier wat saus met rozijnen over. Plaats in het midden een bolletje ijs en schep de sabayon hierover. Garneer met de gedroogde appel en een takje munt.
|
|
|